L’expression :

Ce procédé est réservé aux matières premières rangées par les parfumeurs dans la catégorie des hespéridés (oranges, citrons, mandarines,...). Les huiles essentielles de ces fruits sont contenues dans les petites glandes de leur écorce (zestes). En pliant un morceau de ces écorces il s'en échappe alors quelques gouttelettes, mélange d'essence odorante et d'eau. C'est le même principe qui est utilisé en parfumerie; mais l'extraction de l'essence est réalisée grâce à des machines perfectionnées. Avant cette mécanisation, les méthodes ont longtemps été artisanales. Autrefois, on frottait le fruit manuellement sur les parois garnies de picots d'une écuelle de bois. L'huile ainsi exprimée était recueillie à l'aide d'une éponge. Elle était ensuite soigneusement filtrée. De nos jours, les fruits sont pressés à froid. Ensuite, par centrifugation, on sépare l'huile essentielle du jus de fruit. Cette  technique permet d'extraire à faible coût des essences de bonne qualité.

L’enfleurage :

l’enfleurage est l’une des techniques les plus anciennes d’extraction.

Il existe différents types d’enfleurages, à froid, à chaud ou à température ambiante. Néanmoins, le principe de tous ces enfleurages reste le même.

Constatant l'affinité des matières odorantes avec les corps gras, on décida assez tôt de faire macérer les fleurs dans des graisses ou des huiles, chauffées au bain-marie ou naturellement par le soleil. Une fois l'excipient gorgé de parfum, on filtrait les corps gras au travers de tissus, de lin tout d'abord puis de coton, et on obtenait une sorte de pommade parfumée. Avec le progrès des techniques de distillation et d'extraction, on décida de laver les pommades à l'alcool pur, celui-ci ayant la propriété de se charger de leur odeur. On battait mécaniquement le mélange alcool/graisse, puis on le laissait reposer avant de récupérer séparément la substance oléagineuse et l'alcool. Cette opération était répétée 2 à 3 fois. L'alcool devenait ensuite un extrait parfumé, que l'on filtrait une dernière fois pour éliminer toute trace de graisse. Sur le même principe que l’enfleurage à chaud, l’enfleurage à froid offre l'avantage de pouvoir traiter des fleurs fragiles, telles le jasmin ou la tubéreuse. Depuis le début du XIXeme siècle les pétales sont plongés dans une solution chaude, mais déposés sur une mince couche de graisse, elle-même étendue sur la plaque de verre d'un châssis en bois de 40 à 60 cm de côté. Le corps graisseux est un mélange de graisse de porc et de graisse de bœuf, épuré et stabilisé avec du benjoin ( résine naturelle).
Les fleurs qui continuent à vivre quelques temps après la cueillette sont soigneusement triées et y sont laissées pour une durée variable (24heures pour le jasmin, 72 pour la tubéreuse) , retirées, puis remplacées par de nouvelles fleurs jusqu'à ce que l'élément gras soit saturé de parfum ( environ 3 mois après). Ensuite la graisse est lavée à l'alcool à froid afin de rendre solubles ses principes aromatiques. Après évaporation de l'alcool, on filtre le mélange pour obtenir une absolue de pommade.
Par cette méthode, 1 kilo de graisse pouvait absorber le parfum de 3 kilos de fleurs. Cette technique a été abandonnée vers 1930 car le coût d'un tel traitement était exorbitant, il fallait une main-d’œuvre trop importante et un grand nombre de châssis, ainsi,  on comprend que l’enfleurage ne soit plus prodigué aujourd'hui qu'à quelques compositions d'exception.

Le Softact® ou extraction au CO2 critique :